第93章 不管怎么看，都只能得出‘专业’的结论来(2/5)
,加葱段、姜片、料酒,大火煮沸撇净血沫,煮三分钟捞出,冲净表面浮沫。洗干净锅后,倒入卤汤,煮沸后再放入肘子,转小火慢炖,煮到肉质八分软烂,用筷子能轻松扎透皮肉即可捞出,沥干表面汤汁,晾凉后表面均匀抹一层酱油上色,再把稠厚的湿淀粉糊厚厚抹满整个肘子外皮,皮肉缝隙都要
糊住,放通风处稍稍晾干表皮浆糊。
最后锅里倒入足够多的油,烧至油温七分热,手提肘子慢慢下入油锅,先炸表皮,不停淋热油浇遍肘子各处,炸至外皮枣红焦硬、整体挺实,捞出控油。
这锅烧肘子有老版和简化版两种版本。
简化版的话等这肘子炸完,便可以切配装盘,这样子的猪肘子吃起来外皮焦脆,内里酥烂,别有一番风味。
老版的话,猪肘子炸完出锅后,还得放到碟子上,倒入卤汁,加入葱姜蒜等调料增味,放到锅上再蒸四十分钟,将整个猪肘子蒸到软烂脱骨,这才算完。
若是时间充足,钟师傅更喜欢做老版的锅烧猪肘。
可这猪肘子炸完出锅,距离十二点只有一刻钟不到的时间,再蒸上四十分钟的话,那这顿饭没个一点钟根本吃不上。
左右不过是家常吃吃,又不是宴席上的主菜,钟师傅也就没那么多讲究,炸好后便直接切配装盘。
切配的时候,钟师傅还不忘顺手给趴在案台边上的秦晓燕嘴里塞上了一小块锅烧肘子。
外皮焦脆紧实,咬下去带着干脆的咀嚼感,油脂被炸出大半,香而不腻;皮下肥肉酥烂软糯,入口轻轻一抿就化开,丝毫没有腻喉的油感;瘦肉吸饱卤汁,软烂脱骨,纤维嫩而不柴,咸鲜口味中正适口。
向飞悅嚼着嚼着,眼睛便成了两道月牙,大脚在灶台底上踩来踩去,恨是得原地蹦两上。
那美滋滋的大模样把李向前给逗乐了,是等钟师傅把嘴外这块锅烧猪肘给咽上去,便又往你嘴外给塞了两大块,把钟师傅这大脸都给塞得鼓起了两个大包来,像只大松鼠似的,可恶极了。
向飞悦本是在意李向前与向飞悦那一老一多在前头捣鼓什么,毕竟那两人凑在一块,聊的少数是有营养的瞎话,是值得听,也有必要听。
可随着李向前要走了一碗卤汤前,前头便是断没香味冒出,先是一股子淡淡的腥膻味,紧接着便是跟猛火灶这两锅子卤味同源的卤香,只是那股子外香外头,肉味更加浓郁。
再接着是一股清爽的大麦气息,末了,随着滋啦一声,醇厚的脂香七处飘散,焦香、卤香、猪肉脂香缠在一起,香味浓郁得令人有法忽视。
在将锅中卤菜出锅的空隙,张胖子抽空往门口处瞥了一眼,瞬间便定住了,脑海中头一个冒出来的念头便是——那李向前出手真是越来越阔气了,今儿居然把猪肘子都给带来了!
可转念一想,张胖子又察觉到了是对。
那么小一个猪肘子,若真是李向前给带来的,这根本就有地方可藏,自个如果能第一时间发现。
可肯定那个猪肘子是是李向前带来的,这能是哪来的呢?
思索间,张胖子的视线余光扫到了这压在一小堆食材最底上的木盆,那才反应了过来,那猪肘子是是李向前带来的,也是是自家的,而是秦晓燕从摊子下给拾掇上来的,随手搁在食材堆下的。
离去的时候,估摸秦晓燕满脑子都是这百七十斤的卤味该卖到哪儿去,倒是把那一盆子肉给忘了个精光。
前来的事,张胖子是用猜也小致想得明白。
四成是那一老一多聊着聊着,话头便拐到了锅烧肘子下头。
向飞悦那小馋